屠宰追溯系统与生产管理技术的应用研讨

发表日期:2018-09-03

  大家的设备正在经历迅速的巨变。与过去的生产者和那种自给自足的社会不同,现在全世界都在转变成为消费者 - 大家依赖别人生产的产品消费,同时别人也消费大家生产的产品。

  这种快速的转变也深深地影响了大家的生活,思维和行动。在过去,大家对大家的食物非常了解。大家知道大家的蔬菜来自于大家自己辛勤耕作的土地,大家知道大家吃的大鱼大肉取自于是大家精心饲养的牲畜。大家知道关于大家吃的食物的一切。但是现在当大家面对琳琅满目的商品时,大家所知的仅仅是大家面前的食物产自哪里?至于这个食物是怎么生产出来的?经过了多少个环节的加工? 食品安全在其中尤为重要。从源头建立一套可追溯体系能够有效及时地控制风险,并将危害程度降到最低。食品安全的追溯系统就像大家设备上的安全保护装置一般能够及时准确地发现供应链上的危险和问题,并提醒和报警。

  根据联合国粮农组织的要求:

  食品法典委员会对“可追踪性”的定义是“通过生产、加工和分配的具体阶段跟踪某种食品动向的能力”。

  根据欧盟的规定

  “可追踪性”的定义是“能够对各种可食用的食物,饲料,生产食物的动物的各个生产,加工,流通环节进行跟踪的能力”

  为什么可追溯是非常有必要的?

  根据欧盟的规定

  可追溯性系统是一种对食品和饲料可能出现风险的应对系统,以确保在欧盟范围内所有的食品都是能够被安全食用的。

  其中至关重要的是当国家当局或者食品企业发现有危险发生时,他们能够直接准确地定位并且追踪到危险的源头并能够实施有效的方法将危险与消费者隔离并最终消除。

  而且,可追溯系统能够迅速准确地找到问题所在并尽早地向公众预警和通报,从而减少对整个产业链的影响。

  过去几次食品安全的危机,如二恶英的污染和疯牛病,已经使大家认识到食品的可追溯性对于保证食品安全和避免消费者受害所起的重要作用。

  大家正在向消费型社会转变。从1990年开始,中国的人均肉制品消费有个飞跃式的发展。随着社会的发展进步,市场上可供消费的商品越来越多,消费者的选择面也越来越大,商品的质量成了消费者选择商品的一个重要因素。因此,肉制品的品质,品牌,来源和是否安全卫生已经成为消费者是否选择购买的重要方面

  屠宰线的可追溯系统是一个系统工程。从屠宰厂的设计开始,包括从人流,物流,屠宰工艺,产品质量要求等等各方面都需要进行合理的设计和安排以保证工艺设计上没有错误,产品不会有交叉污染,人员和产品能够顺利进出,能够进行及时地屠宰、分割和发货。

  因此,屠宰线和分割线就必须按照特定的规律和规则进行设计和建造。

  当大家设计和建造屠宰厂的时候,大家需要考虑众多的因素,各个因素又是互相作用和影响的,简言之,当大家在设计屠宰厂和控制关键点时,大家需要考虑以下几方面:

  厂房的设计和建筑结构

  现场工作人员的卫生要求

  人员的流向

  动物和胴体的流向

  避免造成交叉污染

  设备的质量和制造工艺

  厂房,设备,员工和产品的卫生消毒情况

  胴体的深加工和运输

  污水污物的收集,加工和运输

  只有充分考虑了以上几点,大家才能符合HACCP的要求,并且在食品安全上能够做的更好。

  厂房的设计和建筑结构:

  人流物流的要求:

  避免交叉污染,严格的设备制造使用程序以及清洗消毒和发货规定:

  废弃物的收集和排放:

  关于屠宰追溯:




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