生产加工过程严格管理

发表日期:2018-08-27

  1)进入生产区的人员(包括生产操作人员、设备维修人员、质监员、参观人员等)应严格遵守个人卫生管理规程。
  2)不同清洁作业区的人员不得相互串岗,只能从高清洁区到低清洁区;
  3)原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中要严格分离;低风险区的原料处理不得放在高风险区处理;内包装不允许直接接触地面,应放置在洁净、干燥的仓库内、地面要求加放垫板。
  4)生产和清洁过程中不得使用易碎、易脱屑、易发霉器具;应加以区别并有标志,专人专用,食品容器必须放置离地面10厘米以上。
  各工序使用的器具不得混用,并分开清洗;清洗干净的容器、筐等要单独存放。
  5)用于制造、加工、调配等设施和器具在使用前确认其已经过清洁消毒。 清洁时应特别注意缝隙、死角、边缘等易积尘的部位。车间清洗打扫时应从净到脏,从天棚到地面。冲洗地面、墙壁或设备时,防止污水溢溅污染食品及食品接触面。
  6)不同洁净区域的工作服应分别洗涤,不得混用,不得穿离相应级别的洁净区。


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