胴体出成率

发表日期:2018-06-02

  胴体出成率指胴体加工分割为成品后包括内脏占未分割时全净膛胴体的百分比。
  出成率指胴体加工分割为成品后(不包括内脏)占未分割时全净膛胴体的百分比。
  不包括内脏的胴体出成率>100%,分割加工后的产品在理想的状态且不造成任何损失的情况下出成率应该等于1。主要原因可能是,在长达45min预冷过程中有一部分水分进入到肌肉内。预冷前,胴体没有掏内脏时,鸡的表面有一层保护膜,水难以进入。而在清膛后,鸡的内表面被打开,故预冷时水分可通过内部渗透到肌肉内。流入的水分平均占胴体重量的9.3%左右,且内脏出成率占胴体的13.8%。从两图曲线还可看出,分割后预冷工艺对每日鸡的胴体出成率有较显著的影响(p>0.05)。


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