菜肉馅的制作

发表日期:2018-04-25

菜肉馅是将动物性原料与植物性原料及其制品配合,经加工、调味、拌制或烹调而成的馅心,8这类馅心的特点是有荤有素、荤素搭配。这不仅在营养成分的配合上可以互补不足,而且在水分、黏性、脂肪含量等方面也符合制馅要求。因此,菜肉混合的馅心使用较为广泛,口味也较为丰富割富,一般以生馅居多。生馅制品成熟后鲜嫩爽口、卤汁丰富;熟馅制品风味突出,油润馨香。 

1.生馅 

即生菜肉馅,是将动物性原料和植物性原料及其制品配合,经加工、调味、拌制而成的馅心。在原料使用上,多用猪肉,其次是虾肉、鱼肉、鸡肉等,再适当添加一些蔬菜,如荠菜、青菜、白菜、韭菜等。

(1)生菜肉馅制作的工艺流程

(2)生菜肉馅举例

原料:芹菜心200g,鲜肉500g,葱姜汁、酱油、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油适量。

制作方法

①先将鲜肉拌成鲜肉馅。

②将芹菜心切成小细粒,拌人肉馅中即可。


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