牛肉馅的制作

发表日期:2018-04-25

牛肉馅一般在西南地区、清真饭店使用较多。选料要求:制作牛肉馅应选用牛腰板肉、颈肉、前腿等部位的肉,这些部位肉质较嫩吃水量较多。

原料:牛肉500g,肥膘100g(清真饭店不用),清水250g,苏打粉、白糖、酱油、精盐、胡椒粉、葱姜末、麦淀粉、陈皮、麻油、花椒适量。

制作方法:将牛肉绞成肉末,用苏打粉、精盐拌和搅打,边搅边加入水,上劲后静置1 h再加入上述调味料即可。

(3)虾肉馅的制作

原料:新鲜虾肉500g,肥膘50100g,鸡蛋12(取其蛋清),精盐、胡椒粉、葱姜末、麻油、味精适量。

制作方法:虾肉洗净,吸干水分,压烂成泥,肥肉切成细粒,放人盆内加盐和蛋清调制起劲,再拌人调味料即可。


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