素馅的制作

发表日期:2018-04-24

素馅即是用各种新鲜的蔬菜、豆制品及干菜等原料制作而成的馅心。

素馅有全素馅和半素馅之分。

全素馅所用原料全部是植物性原料,不用任何动物性原料。

半素馅则可以加猪油、海鲜、鸡蛋之类。

选料蔬菜中的叶菜类、根茎类、食用菌类、瓜果类等均可用作素馅原料。

生莱馅

生菜馅多用新鲜蔬菜,如叶菜、茎菜、花果类菜制作。

工艺流程:配料→摘洗→焯水→刀工处理→水分处理→拌匀成馅

调制方法是将新鲜蔬菜经过摘洗加工后,再把生料加工处理成小料,经过腌渍、拌制而成,如白菜馅、韭菜馅、萝卜丝馅等。

特色:可保持原料原有的香味和营养成分,食用时味美可口,

用途:包制水饺、包子、酥饼等。

常用的黏性配料有油脂(包括植物油、动物油)、鸡蛋、酱等。

制作实例

萝卜丝馅的调制方法

原料:萝卜 750g,火腿30g,猪板油150g,葱花、精盐、味精及少许麻油。

制作过程:

(1)将萝卜洗净加工成细丝,并用盐腌渍30min

(2)火腿切成末,猪板油切成很小很细的粒。

(3)萝卜丝挤干水分,放入火腿末、猪板油粒、葱花、精盐、味精,再拌人麻油增香味即可。


下一条:肉馅的制作

XML 地图 | Sitemap 地图