可能影响酸价测定的原因

发表日期:2018-03-24

  针对一些酸价相对较高的油脂而言,样品液常产生乳化现象,为防止滴定反应中的样品液乳化问题加剧,导致乳化浑浊问题产生,在测定前应对锥形瓶实施干燥处理,避免样品混合液中进入水分; 同时,还可在样品混合液中滴入 95% 的中性乙醇。在滴定操作中,建议不要采用高浓度的 KOH 标准溶液,其会降低检测结果精度与滴定终点观察的灵敏度。所以在样品颜色相对较深或乳化现象比较严重的情况下,可适当减少取样量。

   要确保食品中酸价、过氧化值测定值的真实准确,首先取决于从食品中提取到的油脂是否保持其原有品质。对于酸价数值的测定,油脂之中水的含量、采用到的过滤以及脱溶手段都不会对其产生比较严重的影响。对于水的含量相对比较高的样本采用直接过滤的手段可能效果不够理想,为了减小误差,可以使用无水硫酸钠进行过滤。在脱溶方法的选择上,水浴挥干的测定结果也比减压回收的测定结果偏差要大,而减压回收由于其抽气减压的原理,使得溶解接触的空气较少,所以即使未过滤掉水分,几个小时的脱溶过程也不会造成太大的偏差,而在无水分情况下 1 h 以内完成脱溶提取油脂,结果基本不受影响。


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