可能影响过氧化值测定的原因

发表日期:2018-03-24

  在对需要检测肉制品进行样本的提取的环节中,当使用的溶剂逐渐产生挥发效果之后,在混合液之中的脂肪会有越来越大的面积处于和空气尤其是其中的氧气发生了接触的状态中,这样在混合液之中就会有越来越多数量的脂肪量发生了氧化,由此会导致,在被提取出来的油脂其中,过氧化值以及酸价两个数值一直在增加。尤特别要提到的是,在进行油脂提取的过程中,即在进行水浴加热的时候,过氧化值以及酸价两项数值会产生相当明显的变化,所以在采用这种提取方法的时候,在选择提取时使用的溶剂时,选择无水乙醚比较合适,因为它的沸点相对较低。在处于同样温度的水浴中的时候,与石油醚作比较的话,无水乙醚作为溶剂,脱净的速度相对而言会比较快速,需要的时间相对比较短,这样的话就可以使处在混合液之中的脂肪减少很多和氧气发生接触的时间,同时这种情况下产生接触的面积也比较小,因此处在混合液之中的脂肪发生氧化的数量就会相对的比较少。其次,对于固态油样而言,为避免测定的过氧化值过高的问题出现,在实验过程中,可先把固态油样放置到水浴之中将其溶解,并且需要控制加热的时间不可以太长。同时,为了避免在测定的过程中出现比较严重的大误差,对于不稳定性试剂还需要注意应当合理的保存。例如三氯甲烷这种物质经过光和氧产生的作用比较容易出现光气的生成,并且进一步经过氧化变成氯气,从而造成测定的过氧化值出现极大误差。


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