影响肉制品中酸价和过氧化值的测定-实验材料与方法

发表日期:2018-03-24

  1. 实验仪器与试剂。

(1)主要仪器:

绞肉机、恒温水浴锅。

(2)实验试剂:

酚酞乙醇溶液(10g/L)、氢氧化钾标准滴定溶液(0.050mol/L)、乙醚 —乙醇的混合溶液(2+1)、淀粉溶液(10g/L)、三氯甲烷—冰乙酸(2+3)混合液、达到饱和状态的碘化钾溶液(140g/100ml)、硫代硫酸钠标准溶液(0.0020mol/L)。

  2.实验方法

  (1)样品前处理: 

用绞肉机把需要检测的肉制品绞碎。称取一百克重量的绞碎之后得到的试样,将其放置在容量为五百毫升的具塞锥形瓶之中,向瓶中加入100mL至200mL的 石油醚,振荡十分钟之后,放置过夜,通过快速滤纸进行过滤之后,使用水浴加热脱溶的方法,可以得到实验用的检测油脂。

  (2)油脂酸价检测: 

称取3.00至5.00g的经过混匀的试样,将其加至锥形瓶中,再向其中加入50mL的呈中性的乙醚—乙醇的混合溶液,通过振动和摇晃把油脂溶解,如果需要的话可以置于热水之中,通过温热的方式促进溶解效果。使之达到室温之后,向其中加入酚酞指示液,需要约2至3滴,使用氢氧化钾标准滴定溶液进行滴定,使之达到刚出现微红色,并且在半分钟之内不会发生褪色的效果。

  (3)油脂过氧化值检测: 

称取2.00至3.00g的经过混匀的试样,将其加至锥形瓶中,再向其中加入30mL的三氯甲烷—冰乙酸的混合液,通过振动和摇晃把油脂溶解,向其中加入1.00mL达到饱和状态的碘化钾溶液,把瓶盖盖好,经过振动和摇晃半分钟之后将其放在暗处,时间需要三分钟。取出之后加入100mL的水,马上使用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定,达到呈淡黄色的时候,再向其中加入1mL的淀粉指示液,然后滴定到蓝色消失的效果出现,这项实验需要试剂空白。


上一条:检验范围

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