白条猪的存放要求

发表日期:2018-03-05

  存放地点:保鲜库

  温度:鲜肉-2°C至-5°C 湿度:40%-60%

  层次:分割后最高摆放三层。

  摆放原则:

  A、大肉和鸡、鸭产品分开摆放.

  B、存放商品货架上不允许有血水现象,应及时清理,以防商品变质.

  C、生品和半成品分开摆放.

  D、出货原则:先进先出

  白条猪存放经验技巧:

  肉的冰点大约在-1.7℃—0℃之间,肉的低温保存有冷藏(0℃—4℃)、半冻结( -2℃—0℃ )、冻结( -18℃)三种情况。冷藏是最大众化的一种储藏方式,肉的食味变化小。半冻结期保存期约2个月左右,解冻容易且汁流出较少。冻结肉是在-35℃~—40℃条件下急速冻结,并在-18℃以下进行保存的一种方法,贮藏期可达一年以上,为防止脂肪氧化,可覆盖不透气的薄膜为宜,肉制品应在( 8℃ )以下冷藏,但以0℃—4℃的温度最为理想。

  肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性,所以要进行鲜度管理措施。


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