中央厨房卫生管理计划

发表日期:2018-02-27

  民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用。

  (一)、 这是个人素质问题,个人素质主要取决于工作背景。所以大家的老员工应当做好表率作用,新员工应当虚心学习。

  (二)、 把卫生工作当作自己的尊严一样来做。

  (三)、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

  1、 地面、台面干净无水渍、无垃圾、脏物。

  2、 墙壁应当定期打扫,保持洁净。禁止私自乱贴、乱刻。

  3、 制作间各种主、配料陈列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生。

  4、 墙角保持清洁,无杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫。

  5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、 为保证下水管道畅通,掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。

7、 各部门用手布应每天消毒、漂白,晾干。

  (四)、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求实行,杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责。

  1、 严格坚持“四隔离”制度,即生与熟,成品与半成品,食品与杂物,药物,零售食品应使用食品夹,严防中毒事件发生。

  (五)、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生。

  1、 厨房生产经营的一线员工和服务员须持证上岗,“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

  2、 患有传染性疾病者,须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

  3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班,上岗操作过程中,不准穿拖鞋、过高的高跟鞋,不准穿短裤或超短裙,不准穿背心或袒胸露背的衣服,不准抽烟、嚼槟榔,吃瓜子等食品,不准留长发或蓄胡须,不准戴戒指或涂指甲油。


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