影响猪肉食用质量的屠宰因素-击晕方法

发表日期:2018-02-08

生猪击晕,最佳方式用二氧化碳致晕系统,驱赶应激和致晕应激都降低到了最低,没有血点肉、断脊椎骨的现象、PSE肉的比例大幅度降低、胴体冷却(温度平衡需要24小时)的滴水损失率可控制在1%以下。最差的是电击晕(包括低压麻电系统、电鞭驱赶)和生猪活挂系统,PSE肉比例高、血点肉、断脊椎骨比例较高、胴体冷却温度平衡过程中(需要24小时)的滴水损失率在4-5%


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