影响猪肉食用质量的屠宰因素-运输距离与时间

发表日期:2018-02-07

商品猪的运输,从猪场运输到屠宰厂,大多数养猪发达国家都是将育肥猪从猪场直接运输到屠宰厂,运输距离50-100公里。我国的大中城市集中了很多生猪交易市场,直接增加了从猪场到屠宰厂的运输时间。运输途中,生猪将会忍受恐惧、饥饿、缺水、冰冷、炎热、多次装卸车的驱赶应激,譬如从河南运到香港屠宰的生猪,距离1300-1500公里,时间24-36小时,育肥猪平均减重2-5%不等。这样的运输应激对猪肉品质的影响可想而知。北京、上海、广州等等大中城市,是猪肉的消费区,同时也是大型生猪屠宰厂的密集区域;将生猪从全国各地运到这些城市周边的屠宰厂或者生猪交易市场,无限地增加了感染疫病和传播疫病的概率。生猪屠宰厂应该建在生猪的主产区,将猪肉运到消费城市。养猪发达国家也经历过这样转变,譬如1970年代,丹麦因为生猪交易市场发现了口蹄疫而关闭了生猪的交易市场,生猪从养猪场直接运输到屠宰厂;以前丹麦的生猪屠宰厂都靠近火车站建设,便于运输,现在全部搬迁到了远离居民区、并且是生猪主产区;以前供应热鲜肉(50-100公里半径范围),现在供应冷鲜肉,冷鲜肉的运输半径超过了1000-2000公里。


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