生猪屠宰的工艺技术

发表日期:2018-02-06

目前,规模较大的屠宰企业主要使用的技术有:

①改善动物福利和肉质的屠宰致昏技术,如三点式低压高频电麻,二氧化碳麻醉;

②防止加工过程中污染的真空放血技术,蒸汽烫毛,燎毛,抛光技术;

③动物自动跟踪识别技术;

④屠宰同步检疫检验系统;

⑤两段式快速冷却和分割加工技术,依照 HACCP 危害控制规范建立的质量保障体系。


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