击晕方式

发表日期:2018-02-05

生猪屠宰的击晕方式直接影响肉品的加工质量,能促进和提高生产效益,减轻屠宰工人的劳动强度。目前的击晕方式有气体击晕法和电击晕法。
气体击晕法主要利用CO2、Ar或各种混合气体击晕猪只,利用CO2击晕能大幅度降低PSE肉的产生,减少肌肉出现淤血和血斑,提高宰后肉的品质。所以CO2击晕法的使用越来越广泛。但是CO2是一种刺激性很强的气体,动物在失去知觉前有中度到重度的呼吸困难和痛苦感受,同时CO2击晕不能使猪只快速失去知觉,严重影响动物福利。因此不少人认为CO2是一种动物很讨厌的气体,使用高浓度CO2击晕是一种不人道的方法,所以生产中采用CO2击晕一直还存在较多的争议。
在猪的击晕处理中,使用CO2窒息法可以减少猪的应激,但电击晕法由于使用方便而得到广泛的使用。倪德斌等研究发现,比较两种击昏方式,220V、50Hz的pH值和色值与不击晕的比较差异极显著,但75-85V、240-300Hz的pH值和色值与不击晕差异不显著。这似乎表明不同的电击条件,对肉质有不同程度的影响,而且采用低压高频电击方式似乎有利于降低PSE肉的发生率。McNeal等认为动物在击晕时高频(500Hz)比低频(50Hz)对中枢神经系统的影响更大而对肌肉影响较小,因此高频处理可以使动物快速击晕且不会使肌肉产生强烈收缩,从而提高宰后肉的品质。


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