合适的宰前禁食、供水和休息

发表日期:2018-02-03

猪经过运输后保证适当的待宰休息时间对于减少应激、提高肉品质很重要。合理的宰前休息可以使猪的生理、心理、行为恢复到正常状态。Ham-brecht等研究发现,动物休息时间太短对肉色和保水性影响较大,糖酵解型肌肉的PSE肉发生率增加,氧化型肌肉的极限pH值较高并出现DFD肉。通常情况下,猪在运输后休息2-4h再屠宰可以降低临宰前的应激,减少劣质肉的发生。
禁食主要是通过影响糖原含量影响肉质,宰后肌肉中的糖原大多转化成了乳酸,乳酸的堆积最终使pH值降低。Lee Y B等报道猪在运输前12-24h进行禁食,不仅可以减少运输、屠宰中的污染,改善肉的卫生质量,还能适当提高肉的极限pH值,降低PSE肉的发生率。但过长的禁食则会大大增加DFD肉产生的几率。总之,宰前禁食有以下好处:提高肉质安全程度和肉质,减少运输中猪的死亡损失,增加动物福利,减少食物消耗。
搞好禁食的同时饮水工作也很重要。欧盟委员会的文件规定,如果生猪不是一到达屠宰厂就宰杀的话,必须一直供给生猪饮用水至宰前3h。特别是在天气炎热、湿度高的夏季,生猪充分饮水非常重要。赵慧春等报道,在相同的环境卫生条件下,给予待宰猪充分的饮水,除个别染病发生相应的临床症状外,大多数肉品无论眼观、实验室化验均属新鲜肉,而未供应饮水的猪肉卫生质量下降,病猪肉检出率高达10%左右。


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