宰前管理对猪肉品质的影响

发表日期:2018-02-03

在从养殖场到屠宰场这一段时间里,猪要经历驱赶、上下车、运输、混群、暂时饲养在陌生的猪圈里以及击晕等过程,对其造成一系列的宰前应激。这些应激引起猪正常的生理功能和新陈代谢发生变化,从而导致猪宰后肉品质下降。采用人道的方法对待待宰的猪只,减少猪只宰前过猛的刺激和痛苦,可降低宰前应激,从而降低肌肉酸化的速度和程度,降低PSE肉(表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出)的发生率,改善猪肉品质。
1.1合适的宰前禁食、供水和休息
1.2优化驱赶、运输、装卸等方法


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