排骨料理之炸煎秘诀

发表日期:2018-01-19

秘诀1、挑选里脊肉

用于炸或煎的排骨多选里脊肉排,无论带骨的大里脊,中里脊或小里脊肉都可以排骨料理之炸煎秘诀,主要是因里脊肉肉质较软易于熟透,适合拿来炸煎等高温且时间短的烹调法。

2、肉去筋膜并槌松

无论是整块或已切块的里脊肉,买回来后都应先仔细地用刀切白色的筋膜、再用肉槌双面轻微拍数下,并整形肉边呈块状,此时肉片会因伸展而变得稍薄,料理时才容易入味也较快熟透,且肉筋被槌断,料理后的肉质不会紧缩,更容易入口。

3、调配腌料腌制入味

除了日式炸排骨采用炸好后再蘸酱料的食用方法,一般炸或煎的排骨可先腌过再放入油锅中炸熟,不必再添加调味料,尝起来就很有滋味排骨料理之炸煎秘诀。腌料包括酱油,酒,糖,葱,姜,蒜等基本腌底,还可加入胡椒粉或五香粉等特色调味料来增添风味。

4、沾裹油炸粉增加口感

沾裹不痛的油炸粉炸出来的排骨,会有不同的口感。藉由这些粉状物质的包裹,使营养的肉质不易流失。再者这些粉状物质经油炸后,吃起来酥脆,在外型上也会有增加分量且美化的视觉效果。

5、不宜炸,煎过久,且须沥干油脂

无论炸或煎的时间都不宜过久,肉一熟就要捞起来。想知道里脊排熟了没有,可先看俩面是否皆变色,再用竹签戳戳看,若可轻易戳过即代表已熟透。取出时可将排骨直立让油分更容易沥出,才可避免口感油腻。


上一条:排骨的挑选

XML 地图 | Sitemap 地图