肉类冻结方法-高压冷冻

发表日期:2018-01-14

在高压下可以得到0℃以下的不结冰的低温水,如加压到200MP,冷却到-18℃,水仍不结冰,把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力,就可对食品实现速冻,所形成的冰晶体也很细微,这种冷冻方法可称为解除超高压速冻法,或称高压冷冻。


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