冬春季节猪肉比夏秋季更容易出水

发表日期:2017-12-15

根据《猪肉含水量调查》中国公共卫生刊物6(3),1987,第143页),采用烘干法,测量的不同季节和不同部位含水量的情况如下:


备注:表一和表二猪肉部位含水量的数据差异是不同的测量方法导致的,并不存在冲突。不同的检测方法,测得的部位肉含水量不同。

 从上述数据看出,冬春季猪肉含水量明显比夏秋季高。前后腿肉和猪肝比其他部位的含水率高。


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