教你四招快速鉴别放心猪肉与病猪肉

发表日期:2017-12-04

教你四招快速鉴别放心猪肉与病猪肉

指压法判断猪肉新鲜不新鲜

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能马上恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的气味。不新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能马上恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。

注水肉鉴别法

注水猪肉:注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

注水牛肉:牛肉注水若单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉的上面会有水分冒出,用手摸彩会感觉手掌上有较多水分,用干纸贴上去,纸很快就会湿透。

常见病猪肉如何鉴别

首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉,其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。

猪囊虫肉:俗称痘猪肉,用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米料至豌豆大小等(生长期不同)痘料。在囊液中有一个白色的头节,就像石榴籽。

猪瘟病肉:在周身皮肤上,包括头和四肢皮肤上,可见大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点,全身淋趋承都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。

猪丹毒病肉:疹块型的,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的,可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉,全身脂肪灰红或呈类黄色,肌肉呈红色。

猪肉“出汗”可能含有瘦肉精

1、看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能;

2、喂过“瘦肉精”的瘦外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象;

3、购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。


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