影响猪肉安全的因素

发表日期:2017-12-04

1.1环境危害

由于养殖户不够重视猪的生存环境,饲养环境较差,空气中CO 、尘埃、病原微生物等可影响家畜的健康;同时工业化进程所带来的有害化学物质和废气、废水、废渣的不规范排放,生态环境受到极大的污染,家畜长期生活在这样的环境中,这些有毒物质(研究表明:在这些污染物中许多都是剧毒的就会在体内蓄积。这类猪肉被人们食用后,可引起急性中毒或引发各种严重疾病。

1.2疫病的危害

病原微生物和寄生虫侵染畜体,使畜产品感官性状不良,营养价值降低,甚至完全失去食用价值。人食用有疫病的猪肉,可能造成感染或受到病原毒素的损害。猪肉中携带的一些人畜共患病的致病微生物,能传播一些人兽共患病,影响人类健康。动物中存在的许多微生物经过变异后也可成为人类新疫病的病原体,引起人类疫病的广泛流行,动物疫病已成为影响畜产品安全的主要因素。

1.3抗生素药物残留危害

一些养殖场为减少动物疫病的发生,提高成活率,增加经济效益,动物饲养期间超范围、超剂量、无停药期,不注意配伍禁忌滥用药物,特别是滥用抗生素。长期大量使用抗生素也确实产生了令人担忧的问题:耐药性问题和残留问题。抗生素的残留不仅影响猪肉的质量和风味,也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。

此外,抗生素的大量使用对猪只健康也构成直接威胁,长期使用抗生素降低猪只免疫力,破坏消化道微生态平衡,导致内源性感染和二重感染。必须规范科学的使用抗生素,以防止饲料及猪肉产品中药物残留,从而保障人类的健康。

1.4非法使用违禁药物、激素的危害

  一些养殖户盲目追求“长得快”、“瘦肉多”、“省饲料”而有意添加生长激素、β兴奋剂、催眠镇静剂、抗生素、“瘦肉精”(盐酸克伦特罗等违禁药物,不仅会引起畜产品的正常营养成分变异,“风味”失常,品质下降,更严重的可能导致上述有害物质在动物体内的滞留或积蓄,并以“残留”的方式再进入人体和生态系统,对人类和环境造成慢性、远期和累积性的危害,如免疫抑制、致畸、致癌和诱导耐药菌株等,甚至引起人的急性中毒。

1.5饲料因素

猪的生长离不开饲料,饲料被污染的程度将直接影响到猪的健康状况。如饲料在种植过程中受农药(如有机氯、有机汞等)或重金属(如铅、汞等)污染,或原料在加工、贮存、运输过程中受有毒有害物质(如霉菌毒素)污染,或某些细菌含量超标(如沙门氏菌、大肠杆菌等)这些有毒有害物质会通过饲料从而影响到人或猪只的健康。而饲料添加剂如某些矿物微量元素添加剂因生物学效价低,不能被动物充分利用,随粪尿排出而污染水源和土壤,这些物质又会在农产品中富集,形成一个恶性循环链。同时,超高剂量也会靠造成动物的肝、肾等内脏器官矿物微量元素如高铜、高锌等蓄积,影响肉质的安全,直接对消费者产生危害。

1.6屠宰、加工、运输过程中污染

猪肉在屠宰、加工、包装、贮存、运输等环节受到污染。生猪屠宰管理条例要求对生猪实行定点屠宰,集中检疫,但私屠滥宰现象屡禁不止。某些屠宰场达不到定点屠宰厂的要求,加工技术落后,在加工过程滥用非食品化学物加工,添加有毒物质的情况也经常发生,给畜产品安全造成极大隐患。食品流通环节中包装材料不合格,贮存保鲜技术落后,运输环境恶劣,病原微生物控制不当,造成微生物大量繁殖, 产生二次污染,影响了产品的质量,造成安全隐患。


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