提高肉品质的措施

发表日期:2017-11-30

  3.1调控饲料中营养,提高肉品质 
  3.1.1能量蛋白质水平及能蛋比。日粮中蛋白质和能量水平对猪肉品质具有一定的影响作用,具体表现为影响胴体中蛋白质和脂肪的沉积。Goerl(1995)、张克英(2002)试验表明,猪日粮中提高理想蛋白质水平可显著提高眼肌面积和瘦肉率,肌肉增多。日粮中提高能量水平,可以加快猪的生长速度,提高猪肉的食用口感。日粮蛋白质的含量与猪的蛋白质需要量相适应时,能获得最大的蛋白质沉积和最佳的猪肉品质[10]。
3.1.2蛋白质及氨基酸水平。处理氨基酸的摄入量问题比处理能量的摄入要容易,提供足够的必需氨基酸就可使蛋白质沉积最大化。许多研究表明,日粮氨基酸(尤其是赖氨酸)与能量的比例对猪的生长性能、胴体性状以及肉品品质的影响,国外已有许多研究(Grandi,Cliplef,1997;Szabo等,2001;Castell等,1994;Smith等,1999)都表明,氨基酸与能量存在一定程度的互作[2]。 
  3.2控制氧化,保护肉质 
  Cheah(1995)报道,日粮中添加500 mg/kg的VE可使氟烷基因阳性或猪肉滴水的损失下降,提高肌肉的抗氧化能力。Munozt等(1996)试验报道,在生长猪日粮中添加0.1 mg/kg的硒,并同时添加定量的VE和VC可降低猪背最长肌。 
  VC对猪并非必需。一般各国猪饲养标准中都未规定添加量,但陈代文(1996)报道,PSE表现程度可通过营养手段加以调节,为了减少PSE肉的发生率,猪日粮中VC添加量要大于50mg/kg[11]。 
  3.3优质环境,善待动物和减少应激理念,改善肉质 
  改善猪舍空气质量(降低粉尘和臭气,调温调湿),增加猪均占有空间,提倡回归放牧和零排放深垫圈,严禁打猪骂猪,为猪提供玩具,限制宰前运输时间,屠宰厂采用无痛苦击昏放血技术(CO2 麻醉)等手段[12]。 
  肉的质量、风味、适口性是当今人们追求的重要指标[13]。中国的猪肉消费质量理念顺应这样的历史规律,即肥肉—瘦肉—放心安全瘦肉—绿色瘦肉—优质风味瘦肉,猪肉质量的优劣直接影响养猪生产的经济效益和社会效益。


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