生猪屠宰检疫主要内容及对猪肉品质的作用

发表日期:2017-11-24

按照生猪屠宰检疫的操作程序,其主要内容包括宰前检疫、宰后检疫和无害化处理三个环节。宰前检疫是在生猪宰前临床观察生猪的活动、体温、饮食和精神状态等生理特征,查验免疫证和产地检疫证,了解是否来自疫区和含有“瘦肉精”,这一环节主要进行群体和个体检查,采取“动、静、食”和“看、听、摸、检”的方法,重点检查口蹄疫、猪瘟、猪肺疫和猪传染性水泡病等传染病。通过宰前检疫结果,可以做出准宰、急宰、缓宰、禁宰处理决定。宰后检疫是猪肉检疫工作中最重要的环节,对于保证肉品卫生质量具有关健性意义,是生猪被屠宰后对其头部检疫、内脏检查、旋毛虫检验和肉尸检验,依照屠宰检疫操作规程及有关规定所进行的检查,是宰前检疫的继续和补充。宰后检验是在具备剖解学常识基础上进行的,以病原菌侵入的门户和原发性受害器官、呼吸系统、消化系统、血液循环系统、泌尿系统为重点,以感官检查和剖检为主,必要时辅之以实验室检查,检出处于潜伏期或临床症状不明显的早期病畜。“生猪屠宰后检疫必须与生猪屠宰、加工工艺流程同步实施”。无害化处理主要指病害肉尸及其产品的销毁、化制、高温处理和化学处理,具体操作依照国家标准GB16548-1996。
生猪屠宰检疫是一项技术性、专业性强的专业活动,可以有效地发现病害生猪及其产品,防止疫病的传播,保障肉品质量和食肉安全。在当前我国动物重大疫情不断发生的严峻形势下,屠宰检疫显得尤为重要。例如,近年来,我国突发公共卫生事件不断,全国各地爆发的猪链球菌病、猪瘟和猪无名高热病等重大动物疫病影响了畜牧业的发展,给养殖业造成极大的损失,也给人民群众身体健康构成现实的危害。生猪屠宰后经过检疫及时查出这些疫病,采取无害化处理,可以杜绝病害肉品流入市场,切断病源传播,最大限度减轻疫情对社会经济的影响,最大程度降低疫情对肉品质量的影响。


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