做好屠宰加工流通环节管理,提高猪肉品质

发表日期:2017-11-22

  肉的品质是指肉的感官品质、营养品质、卫生品质、加工品质等的综合品质。影响猪肉品质的因素很多,涉及有遗传因素、营养因素、屠宰工艺、加工技术与环境、流通环境等方面。因此,提高猪肉品质需要从生产猪肉的方方面面着手,优化改良,是一个复杂的系统工程。其中,卫生品质与感官品质是消费者购买肉品时在意的重要品质,本文针对中小屠宰场在屠宰加工流通过程中易忽视的细节提出建议,以提高猪肉的卫生品质及感官品质,为消费者提供更加可口的味美肉食品。

  1减少宰前宰中应急

  2搞好屠宰加工过程中的卫生,尽可能减少污染

  3搞好流通过程卫生,减少肉品污染

  总之,要提高肉的卫生品质和感官品质,从宰前管理到消费者餐桌,要注意许多细节性问题。一些中小屠宰场和卖场要增加基本设施投入,加强工作人员专业常识培训,更新观念,提高肉的卫生品质和感官品质。同时,政府也应将中小屠宰场和卖场的肉质安全和卫生管理作为食品安全的一项重要工作来抓。

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