猪的生长性能和肉质性状的区别与联系

发表日期:2017-11-20

    商品肉猪的生长性能主要包括日采食量、日增重、料肉比等指标,侧重于考察猪对饲料养分的利用能力;胴体性状主要包括胴体重、屠宰率、瘦肉率、背膘厚等,侧重于考察猪的商品产出率;肉质性状主要包括肉色、大理石纹、pH值、系水力、肌内脂肪含量、嫩度、肌纤维直径等,侧重于考察猪肉的商品价值和消费价值(口感)。胴体性状和肉质性状主要体现养分在猪体内的分配方式,两者密切相关。研究表明屠宰率与pH1值(宰后45~60 min时肌肉的pH)、剪切力值显著负相关,与失水率极显著正相关;腿臀肉骨率与失水率显著正相关,与滴水损失、肌内脂肪含量极显著的负相关[1]。胴体性状中的胴体重、屠宰率又与生长性能密切相关。例如徐三平等(2006)[2]对通城猪的生长、胴体及肉质性状相关分析后发现,从简单相关系数来看,日增重和背膘厚相关程度最高;从偏相关系数看,生长速度主要与眼肌面积相关,其次是日增重与平均背膘厚、达75 kg体重日龄与腿臀肉骨率间的相关。因此,商品猪的生长性能与肉质性状之间存在一定联系和区别。理想的肉质性状要求在良好的生长性能前提下,对养分在机体内有更好的分配方式。如果生长性能太差,则肉质性状即使再好也缺乏生产价值。反之,生长性能好并不意味着肉质性状也好[3]。可见,兼顾猪的生长性能和肉质是实现养猪业可持续发展的重要途径之一。

生猪屠宰设备-365bet体育平台


XML 地图 | Sitemap 地图