商品猪质量评估与流通

发表日期:2017-11-04

    猪胴体瘦肉量(率)评定已成为国内外遗传育种学家、生产者、肉品经营者、消费者普遍关注的问题。最初人们是按照自然体重与胴体大小、形状和重量评定胴体品质的优劣,第二阶段是用肉眼对体型评分或辅以体尺测量评定胴体,这正是当前商品猪交易时惯用的方法,可惜准确性太低(注6);第三阶段是采用胴体组织剥离技术,它是猪胴体瘦肉量评定方法的里程碑,但是剥离花费的时间太长,未能满足商品快速分级的要求,在定点屠宰的流水线上操作根本无法实现。

    近几年,中国实行“定点屠宰”措施促进了生猪收购、屠宰和加工向规模化、集约化方式转变,使建立胴体质量评价技术应用成为了可能。但照搬引进西方同类评定技术,将比较难保证评定结果的准确性,更不便于进行二次开发(注7)。

    目前较适合我国的评定方法是利用膘厚和眼肌深度2个指标估测胴体瘦肉率。虽然这种方法的准确性仍不及完全剥离的方式,但已经超过一般商业上猪胴体分级的要求(注8)。

    商品猪生产是一个既定时间的生理过程,通俗地说,它不可能通过加班加点来迅速扩大产量,所以,任何有工业性概念、标志的技术应用都将给养猪业带来新的生机甚至革命。如饲料工业中全价配方和预混料推动了养猪业“高投入高产出”的运行机制,限位栏与高床饲养、漏缝地板与保温、全进全出制、人工授精等技术和系统促进了工厂化养猪业的发展。政府为了保障肉品卫生和加强市场监管力度,大力推行定点屠宰政策,正在蓬勃发展的生猪屠宰业将给养猪业带来新一轮的变革,因为现代养猪生产最根本的一点是以市场为导向,以企业利润和生产适合消费者需要的产品为双重目的的,屠宰业采用科学的商品猪质量评估系统,可以有效协调猪肉市场链中各环节利润的合理分配可以根据消费者需求,为养猪生产者提供一个数字化的性状目标;由屠宰场提供的大量科学的反馈信息,可大力推动生产场和育种场的实际工作,并把瘦肉率定位在一个适度的范围,促进养猪技术全方位地协同应用。


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