商品猪的胴体价值构成

发表日期:2017-11-03

    对胴体价值,不同的时代有不同的认识。20世纪80年代以前,胴体价值是单指上市体重,一般认为猪胴体背膘越厚,花板油越多,上市体重越大越好。所以教科书上说“猪的全身都是宝”。这过于偏重了猪的社会价值。但在改革开放以后,对胴体价值的认识是指有效瘦肉含量和瘦肉增重效率。因为人民生活水平迅速提高,对猪肉的需求从数量型转向质量型,“肥肉----胆固醇----心血管病”的连锁学说和“不但要吃饱而且要吃好”的共识造成肥肉普遍不受欢迎,瘦肉急骤走俏。这种消费观念的改变,促使养猪业由饲养脂用或肉脂兼用型猪种急剧地向鲜用瘦肉型猪种转变。所以从市场经济价值角度来说,决定商品猪销售价格的主要部分是其胴体价值,也就是一头猪的有效瘦肉含量;决定商品猪饲养价值的主要部分是瘦肉增重效率。

    有效瘦肉含量由胴体重、瘦肉率、肉质合格率共3个因子所决定;胴体重=宰前活重x屠宰率,瘦肉含量=胴体重x瘦肉率,有效瘦肉含量=瘦肉含量x肉质合格率。瘦肉增重效率由生长速度和饲料转化率这2个因子决定;生长速度=(宰前活重-饲养始重)/饲养日龄,饲料转化率=活体总增重/饲料消耗总量。瘦肉型猪比本地猪有更好的胴体价值与饲养价值(见表1)。

    表1   瘦肉型猪与本地猪种的胴体价值和饲养价值粗略比较

类型

胴体重(公斤)

瘦肉率(%)

瘦肉含量(公斤)

肉质合格率(%)

有效瘦肉含量(公斤)

饲料转化率

瘦肉型猪

75

63

47.25

95

44.89

2.8:1

本地猪种

65

48

31.20

100

31.20

3.8:1

    根据表1的保守估计,本地猪种的有效瘦肉含量至少比瘦肉型猪少13公斤,损失约90元;按上表胴体重、屠宰率为74%计算,本地猪种比瘦肉型猪多耗料329.33-283.78=45.55(公斤),饲料费损失81元,共计损失171元,还不计生长速度导致固定资产利用效率低的损失。因此,如果要让本地猪的优秀肉质特性获得额外的收益去弥补此损失,每公斤瘦肉销售价格需要比瘦肉型猪高出171/31.20=5.48(元),当前市场上仅高出1--2元的幅度是远远不够的。瘦肉型猪风行全国的根本原因在于瘦肉增长效率高,其遗传力中等偏上,容易通过遗传育种理论和方法选育提高。

    表1同时也说明,在未来5--10年内,商品猪生产有两个可行的市场定位:(1)以生产效率、无劣质肉的合格胴体为标志的瘦肉型商品猪,其特点为放心、安全、健康、高效率;(2)以优质(如嫩度、肌内脂肪含量和风味等肉质特性)并能兼顾生产效率为标志的新型商品猪。因此,降低瘦肉型猪劣质肉发生比例和提高本地猪的市场经济价值是当前亟待妥善解决的2个重要问题。


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