冷鲜肉的包装

发表日期:2017-10-12

  肉在常温下的货架期只有半天,冷藏鲜肉约2~3d,充气包装生鲜肉14d,真空包装生鲜肉约30d,真空包装加工肉约40d,冷冻肉则在4个月以上。目前,分割冷鲜肉越来越受到消费者的喜爱,因此分割鲜肉的包装也日益引起加工者的重视。
分割鲜肉的包装材料透明度要高,便于消费者看清生肉的本色。其透氧率较高,以保持氧合肌红蛋白的鲜红颜色;透水率(水蒸气透过率)要低,防止生肉表面的水分散失,造成色素浓缩,肉色发暗,肌肉发干收缩;薄膜的抗湿强度高,柔韧性好,无毒性,并具有足够的耐寒性。但为控制微生物的繁殖,也可用阻隔性高(透氧率低)的包装材料。
为了维护肉色鲜红,薄膜的透氧率至少要大于5000ml/m2·24h·atm·23℃。如此高的透氧率,使得鲜肉货架期只有2~3d。真空包装材料的透氧率应小于40ml/m2·24h·atm·23℃,这虽然可使货架期延长到30d,但肉的颜色则呈还原状态的暗紫色。一般真空包装复合材料为EVA/PVDC(聚偏二氯乙烯)/EVA,PP(聚丙烯)/PVDC/PP,尼龙/LDPE(低密度聚乙烯),尼龙/Surlgn(离子型树脂)。

充气包装是以混合气体充入透气率低的包装材料中,以达到维持肉颜色鲜红,控制微生物生长的目的。另一种充气包装是将鲜肉用透气性好但透水率低的HDPE(高密度聚乙烯)/EVA包装后,放在密闭的箱子里,再充入混合气体,以达到延长鲜肉货架期、保持鲜肉良好颜色的目的。

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上一条:冷鲜肉的优势

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